南金剛站在花家怡園金融街店包間門口，看到空蕩蕩的房間，不禁搖頭。想當(dāng)年，這里可是金融界人士宴請的“金窩”，如今卻門可羅雀。“以前這里一晚上能翻兩番，現(xiàn)在能坐滿都算幸運(yùn)。”他拿出手機(jī)查看數(shù)據(jù)，商務(wù)宴請的訂單量減半，日子實(shí)在難熬。
在北京餐飲界混了二十多年的老炮兒們也傻眼了。花家怡園金融街店關(guān)了一家，剩下那家的人均消費(fèi)從400塊跌到200多。小吊梨湯的劉正更是郁悶，他們麗澤商務(wù)區(qū)的店，專門研發(fā)新菜，現(xiàn)在每個(gè)月都在盈虧邊緣掙扎。“周邊寫字樓空置率越來越高，老客戶要么被裁，要么公司餐標(biāo)減半。”劉正苦笑著搖頭，“現(xiàn)在請客戶吃飯，人均100塊還得分成三張發(fā)票，這事兒太離譜了。”這波沖擊來得又快又猛。從2021年開始，商務(wù)宴請就逐漸下滑，今年上半年更是跌入谷底。
旺順閣的包間以前都是金融公司長期包場，現(xiàn)在周末都坐不滿。御掌柜的梁麗記得清清楚楚，以前包間客人點(diǎn)菜那叫一個(gè)豪氣：“東星斑？來兩條！茅臺(tái)？先開三瓶！”現(xiàn)在可好，500塊一桌菜還得挪到散臺(tái)吃，就為了“看起來體面”。餐飲圈的老話“散臺(tái)拉人氣，包間賺利潤”已經(jīng)過時(shí)了。胡大飯館的老板最近天天在店里轉(zhuǎn)悠，看著空蕩蕩的包間直嘬牙花子。“以前包間客人一晚上消費(fèi)三五千跟玩兒似的，現(xiàn)在？能破千就不錯(cuò)了。”
他掰著手指頭算賬，“房租一分沒降，人工成本蹭蹭往上漲，這買賣還怎么做？”有意思的是，就在商務(wù)宴請一落千丈的同時(shí)，家庭消費(fèi)倒是支棱起來了。花家怡園五月份接了37場婚宴，壽宴、寶寶宴更是不計(jì)其數(shù)。南金剛說現(xiàn)在店里最忙的就是服務(wù)員送長壽面，“一晚上能送出幾十碗，跟不要錢似的。”小吊梨湯那邊更絕，家庭聚會(huì)直接占了包間消費(fèi)的八成，把商務(wù)宴請擠得沒地方站。這些家庭客人可精著呢。梁麗發(fā)現(xiàn)他們特別愛團(tuán)購，四個(gè)人花個(gè)三五百吃得美滋滋，臨走還得拍個(gè)抖音。“以前商務(wù)宴講究排場，現(xiàn)在家庭聚會(huì)要的是實(shí)惠。”她指著新推出的壽宴套餐說，“這個(gè)月銷量漲了快一成，比商務(wù)套餐強(qiáng)多了。”旺順閣更會(huì)玩，直接跟萬壽寺搞聯(lián)名，還找來非遺傳承人站臺(tái)，把壽宴做出了新花樣。面對這波消費(fèi)轉(zhuǎn)型，餐飲老板們也是八仙過海各顯神通。小吊梨湯直接把包間的圓桌換成了小方桌，工作日當(dāng)散臺(tái)用。“一個(gè)包間能塞六桌客人，翻臺(tái)率直接翻倍。”劉正得意地說。大鴨梨更狠，直接開了家不設(shè)包間的“小精品店”，主打便民餐飲，還在門口擺了個(gè)熟食檔口。
“好吃不貴，老百姓就認(rèn)這個(gè)。”副總經(jīng)理尤澤玉說這話時(shí)，眼睛一直往對面的商務(wù)樓瞟。最慘的要數(shù)那些簽了長期租約的店。尤澤玉找房東談了三次降租，人家眼皮都不抬：“愛租不租，后面排隊(duì)的人多著呢。”沒辦法，只能裁員。一個(gè)原本60人的店，現(xiàn)在剩下40人撐著。“前幾年餐飲紅火時(shí)解決了不少就業(yè)，現(xiàn)在？能保住飯碗就不錯(cuò)了。”他嘆了口氣，掏出計(jì)算器又算起了成本。北京餐飲這潭水是越來越深了。統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)看著就嚇人：2024年限額以上餐飲企業(yè)營收1015億，利潤才5.7個(gè)億，利潤率0.57%，比銀行活期利息還低。到了今年一季度直接虧損五千多萬。梁麗說現(xiàn)在賣1000塊錢的菜，凈利潤連50塊都不到，“能保持5%利潤率的都是行業(yè)翹楚了。”南金剛最近天天在店里轉(zhuǎn)悠，看著新裝修的散臺(tái)區(qū)直樂。他把包間改成了半開放式，增加了不少卡座。“以前覺得包間是金飯碗，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)老百姓的銅板也能堆成金山。”他指著正在拍全家福的一桌客人說，“這些人才是真正的衣食父母啊。”那邊服務(wù)員正忙著給小朋友送生日禮物，是個(gè)印著店logo的文創(chuàng)水杯，成本不到十塊錢，客人樂得合不攏嘴。餐飲這行當(dāng)，從來都是跟著市場走的。商務(wù)宴請的黃金時(shí)代過去了，家庭消費(fèi)的春天才剛剛開始。那些能及時(shí)調(diào)頭的，像花家怡園、小吊梨湯這樣的，雖然賺得沒以前多，好歹還能活下去。至于那些死抱著高端路線不放的，怕是連這個(gè)冬天都熬不過去。南金剛看著窗外的金融街，那些曾經(jīng)揮金如土的金融精英們，現(xiàn)在連午飯都改帶便當(dāng)了。他搖搖頭，轉(zhuǎn)身去招呼新來的團(tuán)購客人了。這篇文章就是想把快樂和正能量傳達(dá)出去，沒什么低俗或者不好的引導(dǎo)哈，如果有侵權(quán)情況就聯(lián)系我們。