您有新的外賣訂單，請(qǐng)及時(shí)處理。”
當(dāng)外賣提示音響起，河北廊坊某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票，對(duì)照著從冰柜里翻找烤串。
“肉串、淀粉腸、豆腐干、魚豆腐、香芋、茄子。”他一邊輕聲核對(duì)，一邊利落地剪開包裝，備好貨送往廚房。不到一刻鐘，一名身著藍(lán)衣的騎手將外賣取走了。
然而，當(dāng)時(shí)張先生身旁的另一個(gè)冷藏柜里，卻整齊碼放著色澤鮮亮的現(xiàn)成烤串。面對(duì)記者的疑惑，他指了指記者桌上的烤串：“這是新鮮的，您放心吃。”接著又掂了掂手中的冷凍串說，“這些是外賣用的，不一樣”。
記者日前調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店在實(shí)行堂食和外賣的“雙標(biāo)”策略。受訪專家指出，這種利用信息不對(duì)稱進(jìn)行差異化經(jīng)營的行為，已構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)、公平交易權(quán)的系統(tǒng)性侵犯，亟須從司法、平臺(tái)、監(jiān)管等方面構(gòu)建協(xié)同治理體系。
堂食與外賣存在“雙標(biāo)”
記者走近上述烤串店的冷藏柜觀察，里面的烤串顯得格外新鮮：羊肉帶著血絲，切塊均勻，泛著新鮮的光澤；蔬菜清洗干凈，毫無蔫態(tài)。
“客人來店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉，連蔬菜都是現(xiàn)洗現(xiàn)烤。你聞這香味，新鮮羊肉和凍肉烤出來完全不一樣。”烤串店老板張先生說。
而外賣訂單則截然不同：統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內(nèi)即可完成從接單到打包的全流程。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來”。
實(shí)行堂食和外賣“雙標(biāo)”策略的遠(yuǎn)不止這家烤串店。記者在北京、天津、河北多地走訪發(fā)現(xiàn)，這種做法相當(dāng)普遍。
在多家主打“現(xiàn)炒”的小碗菜店鋪，記者通過外賣下單后觀察到，服務(wù)員直接從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盒。而當(dāng)記者在堂食點(diǎn)同樣的菜時(shí)，看到廚師現(xiàn)場翻炒。
曾經(jīng)營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預(yù)制菜，“15元的葷菜套餐，用新鮮食材根本做不出來，預(yù)制菜加熱5分鐘就能出餐”。
輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米，外賣則使用價(jià)格低廉的陳米。
價(jià)格差異也是“雙標(biāo)”的表現(xiàn)之一。記者走訪20多家店鋪發(fā)現(xiàn)，酒水飲料是外賣加價(jià)的重災(zāi)區(qū)。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料，外賣價(jià)格比堂食高近50%，且普遍標(biāo)注“單點(diǎn)不送”。
以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。
分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性。記者在某川菜館點(diǎn)同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設(shè)計(jì)成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。
加工方式也大相徑庭。張先生向記者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預(yù)制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內(nèi)送達(dá)”。
值得注意的是，外賣餐具的安全隱患尤為突出。記者收集的20份外賣餐具中，12份塑料餐盒存在變形或異味問題，8份一次性筷子有毛刺或霉點(diǎn)。相比之下，堂食餐具雖非絕對(duì)安全，但至少經(jīng)過清洗消毒流程，視覺觀感更可靠。